W 378

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W378 (Saccharomyces cerevisiae)

Die W378 ist eine klassische Hefe für die Herstellung von Wit/Blanche, belgisch Dubbel und Triple. Typisch für diesen Stamm, ist die dominante phenolische Note. Das Aromaprofil dieser Hefe eignet sich optimal für die Zugabe von Koriander oder/und Orangenschalen.

-          Der Gehalt an Estern ist eher niedrig

-          Erhöhte Menge an höheren Alkoholen und Acetaldehyd

-          Die Menge an Phenolen (Nelkenaroma) sind ausgeprägt

-          Schwächeres bis normales Absetzverhalten

-          Sehr gute Diacetyl Reduktion

normaler AV° (ca. 78 - 80%)

 

Empfohlene Gärtemperatur: 18 - 20°C (16 – 23°C)