W 378
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W378 (Saccharomyces cerevisiae)
Die W378 ist eine klassische Hefe für die Herstellung von Wit/Blanche, belgisch Dubbel und Triple. Typisch für diesen Stamm, ist die dominante phenolische Note. Das Aromaprofil dieser Hefe eignet sich optimal für die Zugabe von Koriander oder/und Orangenschalen.
- Der Gehalt an Estern ist eher niedrig
- Erhöhte Menge an höheren Alkoholen und Acetaldehyd
- Die Menge an Phenolen (Nelkenaroma) sind ausgeprägt
- Schwächeres bis normales Absetzverhalten
- Sehr gute Diacetyl Reduktion
normaler AV° (ca. 78 - 80%)
Empfohlene Gärtemperatur: 18 - 20°C (16 – 23°C)