Glossar

Obergärige Biersorte britischen Ursprungs

Spezialhefen, die zur Herstellung von Altbier verwendet werden

Fähigkeit der Hefe, bestimme Aromakomponenten zu bilden

Prozent an vergorenem Extrakt in Bezug zum Gesamtextrakt

Selbstauflösung der Hefe infolge Nährstoffmangels

Brauereihefe von Partnerbetrieben

Hefereinzucht in Brauereibetrieben

Ansäuerung von Maische bzw. Würze unter Verwendung von biologischer Milchsäure

Art der Hefeflockulation im Verlauf der Hauptgärung

Hefen, die ein kompaktes Sedimentationsverhalten aufweisen

Kleiner Edelstahltank für die Hefepropagation

Funktionelle oder morphologische Veränderungen, die eine Verschlechterung darstellen

Reduktion von Diacetyl über Acetoin zu 2,3-Butandiol

Hefen, die auch bei höheren Drücken gärfähig sind

Im Labormaßstab ermittelter Quotient (in %) zwischen vergorenem Extrakt und Gesamtextrakt

Entstehung aromatischer Gärungsnebenprodukte während der Gärung bzw. Lagerung

Spezifischer Pool unterschiedlicher Esterkomponenten

Aromatische Geschmacks- und Geruchsstoffe

Produkt in der 0,5 l Aluminiumflasche

Stärke der hefebedingten Substratumwandlung während der Gärung

Gärungsverhalten von Reinzuchthefen

Kontrolle des Gärungsprozesses mittels technologischer Parameter

Gärdauer von der Angärung bis zum Ende der Hauptgärung

Verhältnis von vergorenem Extrakt zum Gesamtextrakt am Ende der Gärung

Zu vergärendes Substrat

Produkte des Gärungsstoffwechsels außer Ethanol und CO2

Technologische Prozeßgrößen während der Gärführung

Summe charakteristischer Geschmackskomponenten eines Bieres

Traditionsreiches Unternehmen im Dienste der Brauwirtschaft, spezialisiert auf den Vertrieb und die Aufbewahrung etablierter Hefestämme

Hefereinzuchten, die im Labor hergestellt worden sind

Herangezüchtete Hefe, die ursprünglich aus einer isolierten Hefezelle stammt

Hefe, die aufgrund ihrer genetischen Ausstattung bzw. anderer Merkmale als eigener Stamm geführt wird

Verhalten der Hefe bei ungünstigen Lebensbedingungen

Definierte Konditionen zum Ziele der Hefevermehrung

Kontrollierte Vermehrung von Mikroorganismen

Hefe, die eine sehr gute Extraktvergärung, nahe dem Endvergärungsgrad, aufweist

Obergärige Bierspezialität aus dem Kölner Raum

Abtrennung von Trubstoffen vor bzw. nach Gärungsbeginn

Kontrollierte Hefevermehrung im Labor

Hefereinzucht, die im Labor hergestellt wurde

Milchsäurestamm, der gut zur biologischen Maische- und / oder Würzesäuerung geeignet ist

Milchsäurestamm, der gut zur biologischen Maische- und / oder Würzesäuerung geeignet ist

Produktionsphase im Anschluß an Gärung und Reifung des Bieres

Vergärbare Zucker in Bierwürze

Spezieller Nährboden u.a. zur Kultivierung von Milchsäurebakterien

Bekannte dunkle Bierspezialität

Dauerhafte Veränderung des Erbgutes

Eigenschaft von Hefen, welche gegen Ende der Gärung nach oben steigen

Bierhefe, die zunächst zentrifugiert und anschließend gepresst wird

siehe Hefereinzucht

siehe Hefestämme

Reinzuchthefen der Hefebank Weihenstephan für den Start einer Propagation im Brauereibetrieb

Einhaltung eines bestimmten Temperaturschemas während der Gärung

Eigenschaft von Hefen, welche sich gegen Ende der Gärung am Boden absetzen